桂鱼怎么做好吃?三种吃法,馋到流口水

鉴于桂鱼吃的就是新鲜及此桂鱼的体量,建议分成三份一次性做掉,分别用鱼头做汤,鱼身中段清蒸,鱼尾红烧。

下面好吃博士就这三种做法,带大家做一下(用三条鱼做演示)。

一,桂鱼头豆腐汤

食材

主料:桂鱼头一个,豆腐一块;

辅料:蒜瓣4个,葱1根,姜一块,油适量,盐适量,酒适量。

做法

1.桂鱼,葱姜洗净待用;

2.豆腐冲洗一下切块;

3.锅里油热后倒入葱姜和桂鱼煸一下;

4.放水煮,倒入几滴酒;

5.大约煮15分钟倒入已切成块状的豆腐继续煮10分钟即可;

6.最后放入适量盐,装盆。

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小贴士

1.新鲜的鲜活桂鱼现杀现做,口感才会鲜美;

2.蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;

3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;

4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

三,红烧桂鱼

食材

主料:桂鱼800克;

辅料:冬笋100克,香菇 50克,金华火腿 50克,豌豆 50克,荸荠 50克,大葱 2段,老姜 3片,盐 5g,料酒45ml,酱油10ml,香醋5ml,白砂糖5g,郫县豆瓣酱 30克,油 45ml,水淀粉10g,高汤1000ml,蛋清 1只。

做法

1.桂鱼洗净,去除鳞和鳃,鱼肚处切一小口,鱼身两面斜切一字刀。将桂鱼放入盆中,浇上2汤匙料酒腌制10分钟,去除鱼腥味。

2.冬笋剥去笋皮,荸荠刮皮,与香菇、火腿一起切成小丁,分成等量的两份。其中一份装入盘中备用;另一份放入碗中,加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料,从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。

3.炒锅里放3汤匙油,中火加热油至7成热时,放入鳜鱼炸至两面金黄,将鱼捞出装在盘子里备用。

4.锅里留1汤匙油,中火加热至5成热时,下入郫县豆瓣煸香,加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后,调入1/2茶匙盐,放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁,调小火烧约20分钟至入味,将鱼装盘。

5.烧鱼的原汁调入1茶匙白醋,用2茶匙水淀粉勾芡,浇在鱼身上,撒上葱丝装饰。

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小贴士

如果家里没有现成的高汤,又嫌熬制高汤太过费时费力,也可以挑选市售的液体高汤,做出来的味道也同样鲜美。

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